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新世紀飲食──好書大家看

藥師山通訊 第14期

新世紀飲食──好書大家看

█藥師山 趙令鉦


《新世紀飲食》是一本書,是我在第四台經由一位法師特別提出他對本書的看法、感想,使我覺得這應是一本很特別的書,不像是其他有關健康的書專教您應吃什麼東西可以讓人健康,而是在知識的思考層面上會有所啟發的一本書。因此我抽空找遍基隆的大書店,結果竟然遍尋不著。後來,無意中在基隆的文化中心圖書館看到,於是立刻借出,並在三天內利用門診空檔讀了一遍,深深覺得這是一本可看性高,但未必叫座的好書,在此推介給同修參考。

作者約翰•羅賓斯是美國三一淋淇淋公司的小開,從小就被訓練將來繼承衣缽。然而長大成人之後他卻拒絕這樣的安排。他選擇過他自己最有意義的生活方式─過著自然的生活,並從事保育的公益活動。這本書揭發了我們從小被教育去攝取肉、蛋、乳製品的營養觀念是大大有問題,而且實際上是非常不利於我們的健康。本書蒐集的資料、證據非常充實且廣泛,即使是受過醫學院教育的人恐怕有些資料也未必知悉。而醫生所受的教育是以如何處理疾病、及熟知各項處理程序為主,但對於營養學及食療方面的知識則未必完整、清楚。

舉例來說:一般骨質疏鬆的患者,醫生都會對他說要多喝牛奶,以補充鈣質,但事實上過度攝取蛋白反而會造成鈣的流失,其中肉類蛋白易造成血液酸化反而加速鈣的流失,而植物蛋白卻因使血液偏鹼反而有益鈣的儲存,故事實上牛奶並無助於骨質疏鬆的恢復。而這些都有調查報告,以肉食、素食但吃奶蛋及純素的婦女三者的骨質疏鬆最嚴重的排名順序也是以肉食最高,奶蛋素次之,而純素居末。還有其他種族的飲食調查也有意思,如愛斯基摩人的骨質疏鬆患者全世界上比率最高、且平均壽命只有三十歲,雖然他們以食用魚肉魚骨等食品為主,還有非洲斑圖的婦人,其肉奶蛋不足只靠一般農作物,且平均以人奶餵養約九位之多的嬰兒,而與同樣六十歲的美國婦女比較,卻有較佳的骨質。其他還有一些各地的流行病調查資料,有興趣者可以看原書。

另外值得一提的是﹕有少數人在改變素食之後不適應,作者在研究以及了解之後認為是心理因素,因為我們從小就被教育要吃這些肉食才營養、才有夠力,而且幾乎已成為我們的信仰,並進而影響我們的潛意識,所以當我們即使知道素食的營養夠,但仍會造成身心的困擾。曾有實驗比較素食與肉食者的耐力,結果素食者優於肉食者約有一倍之多,本書也列出為數不少的世界級運動選手是以素食作為他們的飲食習慣;想當年在少林寺學習武術的武僧,那來的肉奶蛋可食用?在叢林制度下耕作,並自食其力,也是純素者,如此個個武功高強,是於事有據的。當然,所謂的素食絕非只吃馬鈴薯一項食物等偏差的飲食習慣,這也會造成營養素不足的毛病。

此外作者也道出實情:我們所接受的資訊、知識,其實是在有關利益團體的刻意安排設計下所造成的偏差,即使像醫生等專業者也被蒙在鼓堙A試想若讓大家都知道吃肉奶蛋不利健康,則對相關的企業會有多大的負面影響?因此,他們會儘量提供經費資助研究計劃、成立有關基金會以及免費提供資訊,尤其是在教育兒童以肉奶蛋為主食的觀念上更是不遺餘力,以圖掩蓋及扭曲事實,最好是讓大家搞不清楚,盲目接受他們暗中炒作的訊息,則對他們的事業越有利!

如早期以白鼠實驗分成二批;一組食高蛋白的肉類食品,另一組則為純素。結果當然是肉食組長得肥肥胖胖,素食組則較差,結論則是:食肉有益身體;然而肉食者平均壽命較短還有其他疾病的現象就沒有被特別提出來。試想:若從小被告知肉食者會短命,那還有誰會選擇肉類食品?這類產業將如何生存?類似的實驗報告在有心人的製作之下,許多的知識真偽充斥,令真相難明,即使是學者或醫生也不易察覺,更何況是一般大眾。所謂知識,非知識,是為知識;真可說:盡信書,不如無書,古今一同。

本書作者先以動物和人相處的故事為開場白,以說明動物具有靈性,且每個故事都相當感人。在此值得一提的是,有調查資料表示,有很高比率的受刑人,尤其是凶殺犯,從小就有凌虐動物的經驗,缺乏慈悲心,長大後視人如草芥自然較易有殺人的衝動行為。接著作者提及人是如何對待動物以及在飼養場上有那些令人吃驚的行為,作者就曾親訪各大農場、屠宰場,讓大家了解到進入吾人口中的雞、鴨、豬、牛肉是怎樣製造出來的。這些動物絕非如漫畫所描述高高興興地成為桌上的盤中餐,而是在一種極不人道的環境下成長,且在擁擠不堪的籠子內飼養,直到最後在極度恐懼、痛苦中被宰殺處理。

再來就逐漸切入主題,談及近代營養觀念,錯誤的肉蛋奶觀念產生的背景,以及所引起的種種慢性病很多是由飲食不當所造成的,而且有越來越多的資料來支持這個觀點。另外由於環境的污染,如農藥的濫用等等,明顯地我們所吃的食物都受到污染,然而如果以食物鏈來說,越高級的食物鏈所累積的毒素越高。例如海洋被污染了,大魚吃小魚,大魚的體內毒素因長時期濃縮含量最高,但如果我們吃大魚則會累積更高的毒素而導致中毒。同樣地也發生在植物身上,由於農藥的濫用,當動物吃草,而我們吃動物或奶、蛋等食物時,在飼養場上的動物,如母牛經常是以高倍的殺蟲劑來撲殺其身上的寄生蟲,且是用淋浴的方式來處理,而母牛排除毒素的途徑其中就是從牛奶分泌出去。如果將肉、奶、穀類等毒物含量作一比較:肉約十來倍,牛奶約四、五倍,蔬果為一倍。另外動物食品還有抗生素、賀爾蒙等高含量的問題更不容忽視,而且還有受害者的調查報告。這都是由於生產者一昧追求高經濟、低成本以及為減少動物死亡以獲取高利潤所造成的結果。

作者並分析飼養的成本,如水電都相當驚人並且都長期受到政府補貼,當然可以較低價格賣出,但同時也付出社會成本,如水資源耗竭,污染河川,如在台灣為了抽取地下水所造成的地層下陷都是難以估計的損害。另外若以天然敵害取代殺蟲劑的濫用,不僅不會消滅益蟲及鳥類以及產生抗藥性的害蟲,且對於生態保護而言是有著正面價值的作法。如此農作物雖然產量降低一成,但減少農藥等支出,其單位成本結果也都差不多。況且對土地的破壞力降低,以及永續經營並留給後代子子孫孫乾淨而健康的土地那才是重要的事情。至於糧食不足的問題,如果將養牲口的糧食省下,大家都來素食則用來接濟非洲的飢民則是足足有餘。作者還認為減少牲口的飼養,可以降低能源的消耗、解除能源危機,也因此可以少蓋好幾座核電廠,他並提出許多另外可以解決美國經濟危機的理由。除此之外,肉食尚可破壞森林,如巴西亞馬遜河熱帶雨林被大企業如麥當勞等企業集團開發後,改種牧草以飼養牛隻,生產便宜而低成本的肉品,使得尚未被發掘之寶貴的藥用植物被毀,導致林相破壞,表土大量流失,進而土地沙漠化以及造成氣候變化等等,這種種影響、損害更是難以評估及挽回。

想想您我的盤中餐,竟然對整個地球道場會有這麼大的影響力,不知你我當作何感想?如果您已吃素,相信您看過本書之後會吃得更心安理得,而且當有人懷疑您吃素是否健康時,相信您會更有信心及理由來回答他。

作者認為如果讓我們了解到更多的事實、真相,我們將會對我們的食物有所選擇。在本書最後,作者引用西雅圖酋長在一百多年前,曾對美國人所提出的警告,如今逐漸應驗:
眾所周知,
眾生息息相關,就像血緣團結家人般﹔
眾生息息相關;
降臨在地球身上的事情,
也會降臨在人類之身上;
人類並未編織生命之網,
他只是生命網中的一根經線或緯線;
不論他對生命之網做任何行為,
最後還會回歸到他自己身上。

(這個想法您看像不像佛教常說的因果循環?)

新世紀飲食──好書大家看
█藥師山 趙令鉦


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